Муссовый торт-сердце \"Клубничное шампанское\"

Нежный муссовый торт-сердце с начинкой "Клубничное шампанское". В меру влажный миндальный бисквит, клубничный мусс с маскарпоне, начинка из клубники и шампанского, а также йогуртовый мусс с маскарпоне. Торт я покрыла шоколадным велюром и сделала украшение из вафельной бумаги. Торт в форме сердца весом 2 кг, диаметром 20 см, высотой 8,5 см: Миндальный бисквит (форма сердце диаметром 20 см): 4 больших яичных желтка 50 г тёплого молока 35 г тёплого растительного масла 100 г пшеничной муки 20 г кукурузного крахмала 30 г миндальной муки 4 больших яичных белка щепотка соли 150 г сахара Начинка "Клубничное шампанское": 150 г клубничного пюре 100 г шампанского/игристого вина 50 г сахара 7 г желатина (180 Bloom) + 35 мл воды Клубничный мусс: 7 г желатина (180 Bloom) + 35 мл воды 150 г маскарпоне 80 г клубничного пюре 120 г сливок 33-35% 90 г сгущённого молока Йогуртовый мусс с маскарпоне: 11 г желатина (180 Bloom) + 60 мл воды 300 г маскарпоне 250 г натурального йогурта 150 г сливок 33-35% 110 г сгущённого молока ванилин/ванильная паста Шоколадный велюр: 60 г белого шоколада 100 г какао-масла белый пищевой краситель #муссовыйторт