Как Это сделано. Сыр Манчего. Подробный рецепт испанского сыра. Дегустация

Предлагаю приготовить твёрдый сыр. Сыр Манчего относится к группе твердых прессуемых сыров с высокой температурой второго нагревания. Родина сыра Испания. Готовится из овечьего молока овец породы Манчего. Рецепт сыра представлен в ролике очень подробно. В конце видео дегустация сыра МАНЧЕГО! Ингредиенты: 8 литров молока Для формы «Манчего» D12 см; 1/16 ч.л. термофильной закваски Даниско ТА 45 1/32 липазы телячьей или ягнячей; 1/2 ч.л. жидкого сычужного фермента или сухого фермента согласно инструкции на упаковке 10 мл.10%-ого раствора хлористого кальция или 1 гр. сухого хлористого кальция. Выход 10-12% - 1,2 кг сыра. Рецепт приготовления Пастеризовать молоко при 66С. Охладить до 35С. Растворите необходимое количество кальция хлористого в 50 мл кипяченной охлажденной воды Процедить только прозрачное. Внесите в молоко, тщательно перемешивая 1 минуту.  Растворите необходимое количество культуры заквасочной в небольшом количестве молока, выдержать 30 минут для активации закваски и внесите в общую емкость с молоком. Тщательно перемешайте до полного растворения закваски.  Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут для активизации микрофлоры. Влить липазу, растворённую в 50 мл. кипячёной тёплой воды. Растворите необходимое количество фермента сычужного в 50 мл. кипячёной воды, тщательно перемешивая. Влить фермент в молоко и перемешать 1 минуту. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте до момента образования сгустка (сырного калье), после чего выдерживайте еще 30-45...