Сыр Камамбер в домашних условиях с дегустацией | Camembert cheese

Французский Камамбер традиционно делается из непастеризованного молока, но мы будем использовать пастеризованное, поскольку это безопаснее. Только если вы уверены на все 125% в качестве молока, которое используете, можете сделать Камамбер из сырого молока. В этом случае, уменьшите количество вносимой закваски на треть.   Ингредиенты:   Молоко - 4 л;   «Мягкие рассольные Сыры» от БакЗдрав - 0,3 г;   Penicillium Candidum - 0,02 г (1/64 ч.л.);   Geotrichum Candidum - 0,05 г (1/64 ч.л.);   Раствор хлористого кальция- 4-5 мл. (0,5 гр.сухого)   Сухой сычужный фермент  «СЫР» от БакЗдрав- 0,3 г;   Соль - 2 ч.л.   Как готовить Камамбер в домашних условиях: Пастеризовать молоко. Быстро нагреть до 72-73С, выключить нагрев, выдержать 30 секунд и быстро остудить кастрюлю с молоком в раковине с холодной водой. Остудить молоко до температуры 32ºС. Растворить закваску в пастеризованном молоке. Размешать и оставить на 45-60 минут. Растворите хлористый кальций в 50 мл теплой воды, в отдельной посуде растворите сычужный фермент в 50 мл воды.  Добавьте хлористый кальций в молоко и перемешайте. Влить в молоко закваску и оба вида плесени. Оставить в покое на 30 минут для активации. Затем добавьте раствор сычужного фермента и так же перемешайте шумовкой. Далее накройте кастрюлю с молоком крышкой и оставьте в покое на 1,5 часа для сквашивания. Мультипликатор = 6. Через отведенное время проверьте сгусток на чистое отделение. Для этого ножом или шумовкой сделайте небольшой надрез сгустка.