СЫР СБРИНЦ. Рецепт Швейцарского сыра. Готовлю дома! Дегустация.

Предлагаю приготовить твёрдый сыр. Швейцарский сыр относится к группе твердых прессуемых сыров с высокой температурой второго нагревания. Родина сыра деревня Бринц вблизи Берна. Это Швейцария. Готовится сыр из коровьего молока. Рецепт сыра представлен в ролике очень подробно. В конце видео дегустация сыра Sbrinz! Состав: Коровье молоко свежее - 30 литров; Хлорид кальция – 30 мл.; (опционально) Мезо-термофильная закваска от Даниско SU CASU - ¼ ч.л; Жидкий сычужный фермент (телячий) или сухой – по инструкции Пошаговый рецепт приготовления сыра Сбринц:  Термофильную закваску растворить в стакане с молоком при температуре 35 градусов. Выдержать 60 минут.  Нагреть молоко на водяной бане до 32°C.  Влить в молоко растворённый в 50мл. воды хлористый кальций.(опционально)  Внести в ёмкость с молоком закваску, равномерно размешав в течении минуты снизу вверх. Под крышкой выдержать 30 минут. Чтобы избежать остывания молока, можно также укрыть его полотенцем. Проверить температуру, если необходимо, погреть молоко до 32С.   Медленно влить растворенный в 50 мл воды фермент. Хорошо перемешать движениями вверх-вниз 1 минуту, чтобы максимально растворить фермент во всем объеме молока. Накрыть кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока при температуре 32С. Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания. Мультипликатор 3. После проведения расчета накрыть...