Пирог-перевертыш с пьяными грушами

Пирог-перевертыш — это знаменитый тарт татен, названный так по фамилии сестер, у которых пирог упал вверх дном и получилась замечательная карамельная история. Перевертыш хорош тем, что если знать несколько секретов, то он получается всегда и можно без конца пробовать новые сочетания. Сегодня у нас перевертыш с грушами. Ингредиенты: груши — 4 шт. лимоны — ½ шт. вино красное сухое — 600 мл сахар — 2 ст. л. сахарная пудра — 1 ч. л. мука — 1 ч. л. палочка корицы — 1 шт. бадьян — 1 звездочка гвоздика — 2 шт. кардамон зерна — 4 шт. Для теста: мука — 200 г сливочное масло — 100 г яичные желтки — 1 шт. сахар коричневый — 1 ст. л. соль морская — ¼ ч. л. Способ приготовления: 1. Духовку предварительно разогреть до 200°С. 2. Груши очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам и вырезать сердцевину. 3. Из половинки лимона выжать сок и полить им груши. 4. Сковороду со съемной ручкой поместить на огонь, выложить половинки груш срезами вверх, сверху разложить поломанную руками корицу, бадьян, гвоздику и кардамон, посыпать все сахаром и залить вином. 5. Томить груши на сильном огне 20–30 минут, так чтобы вина осталось 50–70 мл. 6. Приготовить тесто: предварительно охлажденное сливочное масло нарезать кубиками и выложить в чашу блендера, добавить муку, коричневый сахар, желток, соль и измельчить все в крошку, затем влить 2–3 ст. ложки ледяной воды и все вымешать. 7. На присыпанной оставшейся мукой рабочей поверхности сделать из теста шар, поместить его между двумя листами бумаги для...