Соленые баклажаны. Все ищут этот рецепт! Готовлю для посетителей ресторана уже больше 20-ти лет

Готовлю баклажаны для ресторана так уже больше двадцати лет! Знаю что этот рецепт очень популярен. Но не все знают как вкусно засолить баклажаны. 1 баклажан 1 морковь 1 зубчик чеснока Соль, перец Маринад ½ перца пепперони 1 штанга черешкового сельдерея ½ лимона 1 ст. л. уксуса 80% 3 ст. л. соли 2 ст. л. сахара 1 ст. л. растительного масла 3-4 зубчика чеснока 3-4 веточки петрушки 2-3 лавровых листа