курица и соус

Это блюдо было коронным, топ 10 блюд великого повара Поля Бокюза. Национальная кухня Франции ХХ-го века не знала человека, который готовил бы вкуснее, при этом в его арсенале были и довольно простые рецепты, требующие всего лишь безукоризненного исполнения. Он мало использовал специи, но заставлял буквально петь продукты. Итак, возьмите хорошую курицу, которую можно варить, без риска, что она развалится через пол часа. Обработайте ее - осмолите, опалите, промойте изнутри. Постарайтесь отделить кожу от тушки и подложите под нее пластинки хороших, ароматных грибов и соль. Если курица не жирна, то не надо радоваться, что у вас получится диетический обед. Этот канал не про ЗОЖ или правильное питание, это кулинарный канал, здесь настоящая мужская кухня. Поэтому под кожу тощей курицы помимо грибов следует подложить ломтики сливочного масла. Посолите кожу снаружи и тушку изнутри и упакуйте в полиамидный пакет либо рукав для запекания, оставляя в нем достаточно воздуха. Уложите курицу в кастрюлю с водой и варите столько же, сколько она варилась бы в воде. Если бы варили курицу в воде, то из курицы в воду перешли бы не только питательные вещества, но и изрядная часть вкуса и аромата. А так мы получаем вареную курицу, в которой все на месте, все внутри птицы! За время, пока варится курица, приготовим грибной соус. Если у вас есть сухие сморчки - отлично! Если нет, берите те сухие грибы, которые вам нравятся. Сполосните их, но не замачивайте в воде. Замачивать, а точнее осторожно...