индюк запеченный

Взвесьте индюка, гуся, или другую крупную птицу. Возьмите ровно столько же воды и начинайте кипятить. Посолите воду, пока вам не станет в пору, так, как надо, тщательно замеряя, сколько ложек соли вы отправили в кастрюлю. Добавьте сахар и немного уксуса, чтобы получился удачный кисло-сладкий баланс, так же отмеряя и записывая количество сахара и уксуса. Добавьте специи и пряности по вашему вкусу: черный перец, душистый горошек, чеснок, розмарин, тимьян, кориандр, кардамон, можжевельник и вплоть до соевого соуса! Это дело только вашего вкуса - играйте и фантазируйте! В каждой национальной кухне свой характерный набор специй, поэтому вы должны подобрать то, что понравится вашей семье! А теперь внимание! Добавьте в воду еще столько же соли, сахара, уксуса и специй! Надо удвоить вкус! Допустим, у вас был индюк 5 кг, и воды 5 литров. Индюк, гусь, утка, любая другая птица и даже обычный кусок мяса впитает в себя только ПОЛОВИНУ соли, сахара, специй и прочего! Запомните это правило, и вам больше не нужны советы из кулинарных книг, мастер-классы знаменитых шефов! Только надо иметь в виду, что в толстые слои мяса соль проникает очень медленно! Например, индюк будет просаливаться не менее десяти дней. У вас есть подходящая посуда, в которой индюк будет лежать полностью покрытый рассолом? У меня тоже нет! Я беру полиамидные пакеты или рукав для вакуумной упаковки, который заказываю через интернет. Делаю мешок подходящего размера и закладываю в него предварительно ошпаренного и...