Как делают немецкий брецель

Как делают брецель - немецкий крендель к пиву. Смотреть на работу немецкого пекаря одно удовольствие. Возможно, вы увидите для себя ответы: как это сделано? как мне расширить ассортимент в пекарне? вот он высокомаржинальный продукт в моей пекарне? да почему он коричневый? История брецеля овеяна легендами, кто-то говорит, что пекарь нечаянно уронил тестовые заготовки в ведро с щелочью. Ведро с горячей водой и щелочью неудачно поставила уборщица возле печи, было жаль выкидывать тесто, пекарь решил выпечь и расплатится с уборщицей этими булочками и он выпек крендель. Выпеченный крендель был золотисто-орехового цвета, посыпав его крупной морской солью он замечательно "зашел" уборщице как закуска к пиву. И теперь в любом пивном ресторане Германии вам обязательно предложат этот уже национальный продукт. (из Википедии) - в Средние века изготовление брецелей было жёстко регламентируемым по времени или даже разрешалось лишь узко ограниченному кругу людей. В состав брецелей, как правило, входят: пшеничная мука, солод, дрожжи и вода. Перед выпечкой брецели погружают на несколько секунд в раствор гидроксида натрия, благодаря чему они приобретают при выпечке типичный коричневый цвет, а потом посыпают крупной солью.