Как приготовить настоящие Сосиски для жарки и гриля Братвурст (Bratwurst)

Bratwurst – это легендарные немецкие сосиски, массово распространённые по всей территории Германии и странах Европы. Как правило, подаются с немецким соусом карри. Идеальное сочетание с пенным напитком и не только! Время приготовления: 24 часа ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 кг мясного сырья: Свинина лопатка……………….….750 гр                 Свиная грудинка…………………..250 гр Соль поваренная………………… ..20 гр          Вода ледяная или лёд……..100-150 мл         Молоко сухое…………………...…..20 гр          Перец белый молотый ……………..2 гр          Перец чёрный молотый ……………2 гр          Мускатный орех молотый…………..1 гр         Имбирь молотый………………….….2 гр Майоран сушеный…………………...1 гр Горчичный порошок…………………3 гр Кардамон молотый……………….... 1 гр Кориандр молотый…………………..1 гр Тмин измельченный……………...… 1 гр При добавлении воды 200±50 мл вносится:       Пищевой фосфат……… …..3 гр. Оболочка: Свиная или говяжья натуральная черева калибром от 32 до 42 мм Приготовление: Сырье нарезать на удобные для мясорубки кусочки, добавить соль и оставить на 1 сутки для просаливания при температуре 0+4С.         Свинину измельчить отдельно - лопатку на мясорубке с решеткой 2 мм, грудинку на мясорубке с решеткой 4 мм. Интенсивно перемешать фарш лопатки до появления «белых нитей». Температура фарша не должна превышать +8С. Смешать специи с сухим молоком и добавить в фарш лопатки. Добавить фарш грудинки и хорошо перемешать до вязкой массы. Желательно в миксере. Влить постепенно ледяную воду. Температура фарша не должна...