Колбасный цех в Туле. Запуск и первое копчение.

Обзор коптильного цеха, который создан в Туле под руководством нашего партнера, технического директора компании Биостар Кулинар, Загородного Александра Александровича. Хороший колбасный цех - это понимание технологии и предварительное планирование. Намного дешевле предусмотреть все нюансы в проекте, чем решать вопросы по мере их возникновения. Когда цех уже построен, для быстрого старта и понимания процессов часто имеет смысл пригласить опытного технолога, который сможет подробно рассказать и показать все процессы приготовления копченых деликатесов. Для быстрого старта коптильного цеха мы снимем большое количество видео, которые помогут Вам максимально удобно и эффективно настроить процесс производства и использовать по максимуму все возможности наших коптильных камер. В видео вы увидите общий процесс подготовки и копчения таких продуктов, как краковская колбаса из мяса диких животных, копченого гуся и утки, копченые части индейки, фазана и курицы, а также различных авторских ветчин. В этом ролике мы не показываем детально рецептуру приготовления отдельного продукта. Его цель - дать общее понимание процессов, которые есть в колбасном цеху. Список оборудования цеха: Термодымовая камера Ижица Z- 115, Сушильная камера Ижица, Мясорубка МИМ300, Массажер вакуумный емкостью 200 л, Генератор чешуйчатого льда, п ила для мяса КТ, фаршемес двухвальный 60 л, Шприц гидравлический Omega- 50 л, Куттер Mado Supra 35. а также: нейтральное оборудование, гастроемкости в...