МК по шоколаду, Темперирование шоколада в мармите. Формы для шоколада

ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ! В моем видео я показала некоторые аспекты по темперированию шоколада в мармите (емкость для поддержания определенной температуры) в домашних условиях. А так же о том, как работать с шоколадом, некоторые виды украшений из шоколада: шоколадные открытки, текстурный шоколад, использование силиконовых и пластиковых форм для шоколада и мастики, использование начинок и декора для шоколада в качестве декора к тортам, пирожным, капкейкам, кейк попсам и т.д. 1. Шоколад 210 г разделить на две части - 150г и 60г(ориентир 40% от 210г), но лучше добавлять понемногу и сразу перемешивать и тем самым получите хороший результат! 2. Нагреваем в мармите 150 г шоколада до t ~ 45*C -белый и молочный шоколад нагреваем до 45*С -темный шоколад нагреваем до 49-50*С 3. Перемешиваем шоколад до однородности и добавляем остальные 60г шоколада и снова перемешиваем, тем самым охлаждая шоколад до: -белый и молочный шоколад охлаждаем до 25-26*С -темный шоколад охлаждаем до 27*С 4. И вновь нагреваем: -белый и молочный шоколад до 29-30*С -темный шоколад до 32*С 4. Можно работать! Рабочая t шоколада: -белый и молочный шоколад 25*C (+2-6*C) и 26*С(+2-6*С) -темный 27*C (+2-6*C) Моя ошибка была в том, что температура в помещении была +26*С. Оптимальная t в помещении должна быть 18-22*С Ccылки на формы для шоколада я дам в следующем видео на обзоре своих форм для шоколада и мастики. Official Music Гайтана, Самый лучший