Меренговый рулет на альбумине

Ингредиенты для меренгового рулета на форму 30 см на 22 см: - 100 гр белка комнатной температуры (у меня 10 гр альбумина + 90 гр воды) - 150 гр сахарной пудры - 20 гр кукурузного крахмала - 1 ч.л. лимонного сока - 1 ч.л. ванильного сахара - 50 гр дробленого грецкого ореха Крем-чиз: - 125 гр сливок 33% - 125 гр творожного сыра - 25 гр сахара - 1 ч.л. ванильного сахара Основные этапы приготовления: 1. Растворяем лимонную кислоту в воде. 2. Растворяем альбумин в воде 15-20 мин. 3. Начинаем взбивать белки на средней скорости до мягкой пены. 4. По частям вводим сахарную пудру к белкам. 5. Увеличваем скорость до максимальной. 6. Вврдим лимонный сок к белкам. Взбиваем до плотной, глянцевой массы. 7. Распределяем взбитые белки по противню застеленному пергаментом. 8. Выпекаем в предварительно разогретой духовке до 150 гр, 25-40 мин до подрумянивания. 9. Готовую меренгу выкладываем на стол, переворачиваем вверх дном и даём остыть. 10. Готовим крем-чиз. Собираем рулет. 11. Даём рулету отлежаться в холодильнике ночь, минимум 2-3 часа. 12. Декорируем свежими ягодами и подаём на стол ?