КАЧОТТА С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ !

На 10 лит. молока. коровье, козье или смесь корова коза. Пастеризация 67гр. 15 мин. Охладить до 37гр. Добавить закваску термофильную Danisco ТА 45. 0,25гр. размешиваем - затем вносим липазу 0,5гр. ❌Важно! Липазы вносятся в молоко после внесения бактериальной закваски и ДО внесения молокосвёртывающего фермента! Выдержать при 37гр. 30 мин. Добавить хлористый 1гр. разбавить в холодной воде 50мл. сычужный фермент по инструкции , что бы образовался сгусток через 30 мин. Проверить сгусток на чистый излом. Разрезать на кубики 2 см. Аккуратно перемешивая, затем нагреваем в течении 15 мин. до 40-42гр. Выкладываем в формы уминаем. Добавки на ваше усмотрение. Парим при 42гр. 1,5 час. переворачиваем каждых пол часа. Достаем сыр после пропаривания и в формах убираем в камеру 10 гр. на 2 часа. Солим на 1 кг сыра 6 час. без добавок - 8 час. с добавками. Рассол на 4 литра воды 1 пачка соли. Убираем на обсушку. После обсушивания можно завакуумировать или покрыть воском.