Язык в хреновой заливке. Аспик пряный: в основе желатин высокой крепости 220 Блюм и экстракты специй

Смотреть этот ролик на: ________ РЕЦЕПТ. Языки в хреновой заливке Цифры приведены на 2 кг общей массы загрузки - именно столько входит в ШИНКОДЕЛ ▫️Языки свиные солёные, вареные порезанные стружкой - 1 кг ▫️Желе из хрена и сметаны или майонеза - 1 кг Итого 2 кг. Ингредиенты для рассола, которым нужно нашприцевать языки: ▫️ 150 г - сухая смесь «Рассол для шприцевания» от ЕМКОЛБАСКИ ▫️ 850 мл - холодной воды Ингредиенты для желе: ▫️ 15-20 г - соль поваренная ▫️ 20 г - смесь приправ «Мюнхенские колбаски» ▫️ 200 г - желатиновая смесь «АСПИК пряный» ▫️ 500 г - вода ▫️ 300 г - Соус из хрена ▫️ 250 г - Сметана 20% или майонез Подготовка ингредиентов: Свиные языки промыть, очистить от подъязычных желез. Нашприцуйте языки готовым рассолом из расчета 10-15% к массе языков. Другими словами, вы должны прошприцевать каждый язык равномерно, чтобы их масса увеличилась с 1 кг до 1 кг 150 гр. Затем языки варим при температуре 80 град в сувид или духовке в течении 5-8 часов, до мягкости. Затем очищаем от слизистой, нарезаем на полоски в длину и охлаждаем. Как сделать желе из хрена со сметаной/майонезом. ▪️Растворите «Аспик пряный» в 300 мл холодной воды, дайте набухнуть. Затем добавьте еще 200 мл кипятка, чтобы желатин растворился. Всего по рецептуре на 200 г крепкого желатина «АСПИК пряный» нужно добавить 500 мл воды. ▪️Затем в желатиновое желе внесите соус из хрена и сметану или майонез. Активно взбейте вручную или блендером до однородной массы. ▪️Добавьте...