Рецепт сочного куриного филе

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Чтобы куриное филе получилось сочным, важно правильно подготовить мясо, выбрать способ приготовления и контролировать процесс готовки. Вот несколько проверенных методов и рецептов. Подготовка к приготовлению Замачивание в рассоле. Можно использовать сухой рассол (натереть грудки солью и оставить на 20–30 минут в холодильнике) или жидкий рассол (выдержать в воде с солью, сахаром, чесноком, перцем и лимонной цедрой всю ночь). Перед готовкой мясо промокают полотенцем. Маринование. Альтернатива рассолу — маринад с лимоном, розмарином, солью и перцем или йогуртовый маринад. Кислота в составе размягчает мясо и помогает создать хрустящую корочку. Обваливание в муке или кукурузном крахмале. Это создаёт дополнительную тонкую корочку, которая «запечатывает» соки внутри. Способы приготовления В духовке: С начинкой. Например, можно наполнить филе смесью из обжаренных шампиньонов, моркови, болгарского перца, репчатого лука, зелени, лимонного сока, соли и перца. С сметанным соусом. Куриное филе можно запекать в сметане с добавлением сыра, прованских трав, чеснока. В пергаменте. Этот способ помогает сохранить сочность мяса во время запекания. Видео с рецептом сочного куриного филе в духовке: Сочное куриное филе в духовке. Проверенный рецепт На сковороде: Обжаривание с последующим томлением под крышкой. Сначала быстро обжаривают на сильном огне для создания корочки, которая «запечатывает» соки внутри, а затем...