Как пожарить стейк стриплойн

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Стриплойн (также известный как «Нью-Йорк», «стрип» или «Канзас-стейк») — премиальный стейк, который нарезают из тонкого филейного края поясничной части туши говядины. Это кусок мяса с ярко выраженным мясным вкусом и ароматом, который ценят за нежность и сочность. Особенности стриплойна Отруб. Мясо вырезают из поясничного отдела после 13-го ребра. Мышца, из которой получают стейк, практически не участвует в движении животного, поэтому мясо получается нежным. Жировая прослойка. По периметру стейка проходит тонкая полоска жира, которая придаёт сочность. Иногда её срезают, и тогда стейк становится полностью постным. Мраморность. В стриплойне меньше жира, чем в рибае, но больше, чем в филе-миньон. Наиболее вкусными считаются стейки из мраморной говядины зернового откорма, например, породы Абердин-Ангус чёрной масти (Black Angus). Вес. Обычно варьируется от 400 до 800 г. Классический рецепт на сковороде Ингредиенты: стейк стриплойн; крупная морская соль; свежемолотый чёрный перец; растительное масло с высокой точкой дымления. Приготовление: Достаньте стейк из холодильника минимум за 20 минут, чтобы он прогрелся до комнатной температуры. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Посыпьте солью и перцем со всех сторон и по периметру. Хорошо разогрейте сковороду, влейте растительное масло. Готовьте стриплойн на максимальном огне примерно 1–1,5 минуты, чтобы образовалась корочка и произошла реакция Майяра.