Корюшка по-питерски

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Корюшка — символ Санкт-Петербурга, её характерный «огуречный» аромат связан с химическим соединением транс-2-цис-6-нонадиеналь (огуречный альдегид). В городской кухне корюшку чаще всего жарят или маринуют. Жареная корюшка Ингредиенты: корюшка — 500 г; мука пшеничная — 100 г; соль — 0,5 ч. л.; растительное масло — 3 ч. л. или по вкусу; лимон — для украшения. Приготовление: Корюшку промыть, очистить от потрохов, отрезать голову, удалить кишки. Обвалять рыбу в муке, немного подсолить. Обжарить на растительном масле до румяной корочки с обеих сторон (примерно 4–5 минут, по 2 минуты на каждую сторону). Советы: прогревайте посуду на медленном огне, а после увеличения температуры до среднего уровня корюшка подрумянится; если готовить сразу на сильном огне, получится эффект обугливания корочки и не дожаренности рыбы. Видео с рецептом жареной корюшки: Жареная корюшка на сковороде классический рецепт — Маринованная корюшка по-питерски Ингредиенты: корюшка — 1 кг; морковь — 2 шт.; лук — 2 шт.; мука — 100 г; уксус 9% — 50 мл; сахар — 2 ст. л.; соль — 2 ч. л.; перец горошком — 10 шт.; лавровый лист — 2 шт.; гвоздика — по желанию; вода — 1 л; масло для жарки. Приготовление: Корюшку очистить от потрохов, отрезать голову, удалить кишки и промыть холодной водой. Обвалять в муке, немного подсолить и обжарить на растительном масле до румяной корочки с обеих сторон. Для маринада нарезать лук кольцами, морковь...