Картофельное пюре

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Картофельное пюре — универсальный гарнир, который сочетается с мясом, рыбой или овощами. Ниже представлены рецепты классического пюре, а также варианты с сыром, грибами или беконом. Картофельное пюре Классическое Ингредиенты: картофель — 600 г; сливочное масло — 250 г; молоко — 150 мл; соль — по вкусу. Приготовление: Очистить картофель, нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду. Размять картофель толкушкой до однородной массы. В сотейнике растопить сливочное масло. Подогреть молоко, не доводя до кипения. Соединить растопленное масло и тёплое молоко, тщательно перемешать до однородности. Влить молочно-сливочную смесь в картофель, аккуратно перемешивая. Поставить кастрюлю с картофелем на тёплую плиту и взбить массу венчиком в несколько подходов, чтобы разбить все комочки. Для получения воздушной текстуры взбить пюре силиконовой лопаткой, насыщая его кислородом. Подавать пюре сразу, пока оно тёплое. С сыром Ингредиенты: картофель — 1 кг; молоко — 100 мл; сливочное масло — 50 г; твёрдый сыр (например, чеддер или пармезан) — 100 г; лук репчатый — 1 шт.; соль, перец — по вкусу; растительное масло — для жарки лука. Приготовление: Очистить картофель и нарезать его на крупные куски. Отварить картофель в подсоленной воде до готовности (около 20 минут). Слить воду и размять картофель до состояния пюре. Добавить молоко и сливочное масло, тщательно перемешать. Посолить...