Рыбный обзор. ТУНЕЦ. Обзор филе желтоперого тунца

Сегодняшний обзор посвящён универсальному и вкусному продукту — жёлтоперому тунцу. Шеф-повар Сергей Лигай рассказал, как из порционного филе тунца приготовить несколько разных блюд, подчеркнув особенности его структуры и кулинарные достоинства. Основные преимущества филе тунца Жёлтоперый тунец — универсальный и удобный продукт для домашней кухни. Его порционное филе не требует сложной обработки, а также отлично подходит как для жарки и гриля, так и для приготовления сырых блюд. Благодаря низкой жирности и высокому содержанию белка тунец подходит как для диетического, так и для спортивного питания. Рекомендации по приготовлению Жарка и гриль. Тунец следует жарить или запекать на среднем огне, чтобы сохранить его сочность и мягкость. При высокой температуре рыба может стать жёсткой, а её белые прожилки не успеют расплавиться, что может повлиять на текстуру блюда. Для оптимального результата готовьте до средней прожарки, чтобы середина филе оставалась слегка сырой. Рецепт Татаки. Нарежьте тунца на порционные куски, слегка обжарьте их со всех сторон, чтобы сохранить сырой центр. Татаки идеально подходит для салатов и закусок: снаружи — хрустящая корочка, а внутри — нежное, сочное филе. Фарш из тунца. Если вы хотите приготовить блюда на основе фарша, используйте нож для получения нежного фарша. Японская техника позволяет использовать тунца полностью, придавая ему текстуру, подходящую для тартаров, суши и роллов. Рецепты с сырым тунцом. В свежем виде тунец идеально подходит для...