РЫБНЫЙ ОБЗОР филе тунца. Как использовать и как приготовить кусочки филе желтоперого тунца

Добрый день, дорогие друзья! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания Мореодор. Сегодня в нашем обзоре мы рассмотрим филе тунца кусочками. Тунец — крупная рыба, и существует множество способов её разделки. Сегодня мы поговорим о нерегулярных кусочках тунца, которые можно использовать в различных блюдах. Особенности тунца: Тунец — это богатый белком продукт, низкокалорийный и идеально подходящий для диетического и спортивного питания. При разделке тунца остаются кусочки нерегулярной формы, часто содержащие белые плёнки, которые могут быть жёсткими. Эти кусочки стоят дешевле, но при правильной обработке они не уступают по вкусу премиальным частям тунца. Чистка тунца: Удаление плёнок: Белые плёнки, которые встречаются на кусочках тунца, можно легко отделить ножом. Японские повара часто используют этот метод, чтобы сделать мясо тунца более мягким. Черные фрагменты: В филе тунца иногда встречаются тёмные участки — это кровеносные сосуды, а не гельминты, как многие ошибочно полагают. Их также можно удалить при желании. Как использовать филе кусочками: Тартар: Нарезав тунца мелкими кусочками, вы можете приготовить вкусный тартар. Для этого можно добавить освежающие соусы, такие как классический понзу, или использовать острый соус для приготовления острых суши. Котлеты: Из тунца можно сделать рыбные котлеты, добавив немного жирной рыбы (например, лосося или палтуса), специй и хлеба. Это будут лёгкие диетические котлеты. Испанская кухня: В Испании подобные кусочки тунца часто...