Как выбрать и правильно приготовить стейк тунца? Советы приготовления рыбы от шеф-повара

Как выбрать тунца: Китай vs Вьетнам В сегодняшнем обзоре мы сравнили два образца тунца: из Китая и из Вьетнама. Оба относятся к виду Yellowfin (желтопёрый тунец), обитающему в Индийском океане. ✔️ Основные выводы: Визуально и по плотности оба образца идентичны. Китайский тунец слегка подсолен (добавляют соль для уплотнения мяса). Вьетнамский образец без соли, поэтому требует её добавления перед приготовлением. Формат кусков: Регулярные куски (ровные, одинакового веса) – подходят для стейков, тартаров, паштетов. Нерегулярные куски (разной формы) – идеальны для суши, роллов, нарезки. Как правильно жарить тунца? Главное правило – не передерживать на огне! Что понадобится? Тунец (2 куска) Соль, чёрный перец Оливковое масло Пошаговая инструкция: 1️⃣ Подготовка: Промокните тунца бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Посолите (только вьетнамский образец), поперчите. 2️⃣ Жарка: Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Жарьте по 1 минуте с каждой стороны для сочности (medium-rare). Для полной прожарки (well done) готовьте по 4 минуты с каждой стороны, но это испортит текстуру тунца – он станет сухим. 3️⃣ Что получилось? Быстрая обжарка – тунец остаётся розовым внутри, сочным и нежным. Долгая обжарка – корочка плотная, но мясо внутри сухое и жёсткое. Совет от шефа: Используйте термометр! Оптимальная температура внутри тунца – 40-45°C (medium-rare).