Окунь Сузуки папильот с овощами. Как готовить рыбу в духовке, рецепт запеченной рыбы от Сергея Лигая

Здравствуйте, дорогие друзья! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания МОРЕОДОР. Сегодня мы приготовим изысканное блюдо — окунь Сузуки папильот. Это рыба, запечённая в конверте с овощами и ароматными добавками. Такой способ приготовления делает рыбу нежной, сочной и очень ароматной, а овощи сохраняют свою текстуру и вкус. Ингредиенты: свежий окунь Сузуки, цукини, сладкий перец, корень сельдерея, репчатый лук, чеснок, зелёный лук, кинза, сливочное масло, устричный соус, рыбный бульон, морская соль, лимон, кунжут. Пошаговый рецепт Шаг 1. Подготовка овощей Цукини очищаем от семян, чтобы избежать лишней влаги. Нарезаем крупными кусочками. Сладкий перец очищаем от семян и перегородок, нарезаем большими фрагментами. Корень сельдерея и репчатый лук также режем крупно. Шаг 2. Маринад для овощей Добавляем устричный соус, перемешиваем и оставляем овощи немного промариноваться. Шаг 3. Разделка рыбы Отделяем голову, аккуратно снимаем филе с хребта и рёберных костей, убираем кожу. Пинцетом извлекаем мелкие косточки (пинбон). Филе нарезаем на крупные куски. Шаг 4. Формируем папильот Берём лист фольги или бумаги для выпечки. В центр кладём овощи, сверху — куски рыбы. Добавляем крупно нарубленный чеснок, кусочки сливочного масла, немного соли и около 50–70 мл рыбного бульона. Герметично заворачиваем конверт — это важно, чтобы внутри образовалась паровая среда. Шаг 5. Запекание Отправляем папильот в духовку, разогретую до 200 °C, на 15–17 минут. Рыба приготовится в собственном соку и...