Как солить красную рыбу? Простой рецепт засолки кеты. Шеф Лигай дал рецепт слабосоленого лосося.

Друзья, привет! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания МОРЕОДОР. Сегодня мы приготовим киту слабой соли – нежную, ароматную и идеально сбалансированную по вкусу. Этот рецепт подходит не только для киты, но и для любой красной рыбы: семги, горбуши, нерки. Готовится просто, а результат – как в лучших ресторанах! Ингредиенты: ✅ Кета – 464 г (или любой другой вес) ✅ Морская соль крупного помола – 4% от веса рыбы (в данном случае 19 г) ✅ Сахар – 2% от веса рыбы (примерно 9 г) Формула засолки: 4% соли от веса рыбы 2% сахара от веса рыбы Запомнить легко: 4% и 2%! Пошаговый рецепт засолки кеты: Шаг 1: Подготовьте рыбу Филе на коже промойте, обсушите бумажными полотенцами. Шаг 2: Рассчитайте количество соли и сахара Используем простую формулу: 4% соли + 2% сахара от веса рыбы. Например, для 464 г рыбы это 19 г соли и 9 г сахара. Шаг 3: Смешайте соль и сахар Хорошо перемешиваем – это основа правильного засола. Шаг 4: Засолите рыбу Равномерно обсыпаем рыбу смесью, тщательно распределяя по всей поверхности. Шаг 5: Заверните рыбу и отправьте в холодильник Герметично упакуйте филе в пленку или контейнер, уберите в холодильник на 12-24 часа. Шаг 6: Очистите и пробуйте Достаньте рыбу, снимите пленку, уберите излишки соли. Рыба отдаст немного сока – это нормально! Что в итоге? ✨ Нежнейшая, слабосоленая кета с естественным вкусом, легкой сладостью и приятной текстурой. Идеально подать с: свежеобжаренным хлебом, сливочным маслом и бокалом хорошего игристого. Этот способ...