СЫР ХАВАРТИ: технология + секреты ☆ Как сделать сыр Хаварти в домашних условиях ☆ Havarti cheese

Технология сыра Хаварти в домашних условиях. Полутвердый сыр с глазками - пошаговая технология сыра из Дании. ********************** ********************** *********************** *********************** СЫР ХАВАРТИ (Дания) Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: цельное, соотношение Ж/Б – от 0,9. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Мезофильная заквасочная культура - по норме (из спецификации производителя) Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л. Пастеризованная вода (охлажденная до 55°C) Cоль – 2-3 г на 1 л молока PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7 На сливе сыворотки: 6.4-6.45 Перед посолом: 5.4-5.6 РАССОЛ (20%): Вода – 1 л Соль (нейодированная) – 250 г Хлористый кальций – 2 г Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео «Рассол для сыра») *************************** #аппетиссимо