Шкмерули или чкмерули

Шкмерули (или чкмерули) — это традиционное блюдо западно-грузинской кухни, представляющее собой жареную курицу в нежном сливочно-чесночном соусе. Своё название оно получило от села Шкмери, расположенного в высокогорном регионе Рача на западе Грузии. История Существует несколько версий происхождения блюда. По одной из них, его придумал местный придворный повар по имени Гловери, который создал новый рецепт «из того, что было под рукой». По другой — блюдо возникло благодаря находчивости какого-то крестьянина. В любом случае шкмерули стало популярным и узнаваемым элементом грузинской кухни. Классический рецепт Ингредиенты: курица (целая тушка или порционные куски) — 1,2–1,5 кг; чеснок — 6–8 зубчиков; сливки 20% — 200 мл; молоко — 100 мл; сливочное масло — 30 г; растительное масло — 2 ст. л.; соль, чёрный молотый перец — по вкусу; кинза — 1 пучок (по желанию). Приготовление: Курицу промойте, обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте вдоль грудки, разверните и слегка отбейте, чтобы она стала плоской. Натрите солью и перцем с обеих сторон. Можно разрезать на 4 части для удобства. Обжарьте курицу на сковороде с разогретым растительным маслом. Сначала выложите кожей вниз и жарьте 15–20 минут до золотистой корочки. Затем переверните и готовьте ещё около 10 минут. Чтобы кожа получилась максимально хрустящей, жарьте курицу под прессом (например, придавив тарелкой с грузом). Для соуса очистите и мелко нарежьте чеснок. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте чеснок и...