Сыр горгонзола из Италии / Как это делается

Итальянский сыр горгонзола - это один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом. Индустрия производства горгонзолы стоит более 800 миллионов долларов. Ежегодно производится почти 5 миллионов сырных кругов. Их производство ограничено только этой небольшой территорией. Сыр горгонзола имеет многовековую историю, и сегодня его производят, используя те же ингредиенты и методы, которые применялись многие десятилетия назад. Сыр может быть либо мягким и сливочным, либо твердым и острым в зависимости от того, сколько времени его выдерживают. Первый называется «Dolce» (сливочный), а второй «Piccante» (острый). Эти два сорта легко отличить друг от друга по внешнему виду. Цвет прожилок у них разный. Синий цвет у сливочного сыра, а зеленый у острого.