Как сделать котлеты сочными, нежными и мягкими.

Рецепт: 900 гр. мяса (свинина, лопатка), 100 гр. сала (по желанию), 150 гр. белого хлеба (у меня батон), 250 мл. воды, 150 гр. жареного лука, 100 гр. сырого лука, 3 зубка чеснока, соль,перец по вкусу, масло растительное для жарки, сухари для панировки.