★ Как разделать баранью ногу: идеальное мясо без запаха для плова и шурпы | Кулинарный Клуб.

Баранина — один из самых популярных продуктов в национальной кухне многих стран. Однако многим домашним поварам разделка бараньей ноги кажется сложной задачей. На самом деле, этот процесс не требует специальных навыков, достаточно знать основные принципы и обладать острым ножом. Сегодня мы подробно разберем, как правильно разделать баранью ногу, чтобы получить сочное мясо для плова и отличный бульон для шурпы. ✅ Подготовка и инструменты ✓ Для работы выберите небольшой узкий нож, который легко контролировать. Острота лезвия — ключ к чистой разделке без повреждения мяса. ✓ Баранья нога должна быть свежей или полностью размороженной. Лучше всего выбирать переднюю ногу, так как она содержит больше мяса и меньше жира. ✅ Подготовка к разделке ✓ Перед началом работы тщательно промойте баранью ногу под холодной проточной водой. Удалите видимые остатки шерсти и загрязнений. Если мясо было заморожено, дайте ему полностью оттаять в холодильнике — это обеспечит лучший результат при разделке. ✓ Поместите ногу на разделочную доску, желательно с канавками для стока сока. Подготовьте две миски: одна для собранного мяса, вторая для костей и отходов. ✅ Удаление лимфоузлов и жира ✓ Первый и самый важный этап разделки — удаление лимфоузлов. В передней бараньей ноге (лопатке) обычно находится один крупный лимфоузел, расположенный в жировом слое. Если вы не уверены в его местоположении, просто аккуратно срежьте весь видимый жир — это не только улучшит вкус мяса, но и избавит от возможных...