АЛЕКСЕЕВ.ПРО БИЗНЕС с Сергеем Мироновым (Мясо & Рыба)

В этом выпуске мы беседуем с Сергеем Мироновым — основателем сети ресторанов «Мясо&Рыба» и «Чебурешная by Mironov». Говорим честно и без купюр о реалиях ресторанного бизнеса. Вы узнаете, почему шеф-повар не должен единолично составлять меню, почему продать ресторан сложнее, чем кажется, и работает ли сегодня реклама у фуд-блогеров. Сергей делится личной историей: как случайная подработка барменом превратилась в дело всей жизни и управление десятками заведений, а также раскрывает секрет создания их уникального фирменного стейка из альтернативного отруба. Мои соц.сети: 00:00 – Вступление. Знакомство с гостем: Сергей Миронов, омбудсмен ресторанного рынка и основатель сети «Мясо&Рыба». 01:54 – Вкусы детства. Переезд из Баку в Москву и детские гастрономические воспоминания (кутабы, чебуреки, осетрина). 02:49 – Путь с самых низов. Как совмещение учебы на юрфаке и работы барменом привело к должности директора двух ресторанов. История про подчиненного с портфелем. 04:14 – Смена фокуса. Почему Сергей решил продать все свои рестораны и сосредоточиться исключительно на развитии бренда и продаже франшиз. 06:33 – Цена ресторанного бизнеса. Про выгорание, нервотрепку и огромные затраты жизненной энергии за 20 лет работы. 08:53 – Топ-момент: Главная ошибка рестораторов. Почему меню должен разрабатывать предприниматель (с учетом коммерческой выгоды), а не шеф-повар (с учетом своих амбиций). 11:27 – Новаторство в рекламе. Как Миронов одним из первых на рынке начал привлекать...