СВИНАЯ ШЕЯ. ПРИНЦИПЫ ЗАПЕКАНИЯ МЯСА. БУЖЕНИНА

Многие из вас просили показать, как запекается мясо. Принцип один. Толстый кусок мяса кладем в разогретую духовку на 240-250 С. Затем, когда кусок мяса получит слегка золотистый цвет, убираем температуру до 160 С. Это все я пишу, если у вас духовка новая и идеально работает в заданном режиме. Но так как духовки бывают разные, нужно понимать свою. В газовых духовках нагревание идет только снизу, по этому желательно, что бы температура была ниже. Если у Вас электрическая духовка, которая греет и сверху, и снизу, все проще. Тогда можно выставлять и 170-180 С. Если кусок мяса не слишком толстый, как например нога кабана, задняя нога свинины, баранины и пр., неплохо использовать рукав для запекания. Годится и фольга. Как мясо плучит золотисту корочку, добавьте стакан вина - к баранине белое, к говядине, кабану, дичи можно и красное - и накроете фольгой. Этот способ особо подходит к жестким видам мяса, дичи, мясу старше года. Даже дикая птица желательно, что бы запекалась в фольге или в рукаве. Дело в том, что вино или вода превращается в пар и очень хорошо смягчает лбое мясо, топит хрящики и жир. При запекании желательно, что бы кусок мяса у Вас был более жирный. Когда мясо ставите в нагретую духовку на 240 С, сделается корочка. Мясо запечется. И потом, когда мясо томите на 160 С в среднем, внутренние жиры будут распределяться в куске мяса, что Вам гарантирует сочность. Без жира нет ни сочного мяса. Жир или сок, который остается после запекания, обычно, используется под...