Молекулярная кухня: обратная сферификация

Самая увлекательная техника⚗молекулярной кухни - сферификация. ?Обратная сферификация - это контролируемый процесс желирования жидкости при погружении в ванну со?специальным раствором. Процесс образования мембран сфер происходит наоборот? Сферы можно делать почти из любых продуктов и любых размеров⚫? ?? Для обратной сферификации Вам понадобятся: альгинат натрия, лактат кальция, ксантановая камедь, мерные ложки. Рецепт приготовления?клубничной сферы ?➡в новом видео? ?Перевод: Alma-Veko, Food ?Оригинал:Molecular Gastronomy