Хлеб с кунжутом на закваске (Pain de Beaucaire)

Для рецепта вам понадобится: 150 г зрелой пшеничной закваски 100 % влажности, т.е. с равными количествами муки и воды 230 г воды 340 г пшеничной муки 50 г ржаной муки 8 г соли Для мучной болтушки (жидкого теста для смазывания): 20 г пшеничной муки 100 г воды Для посыпки: Примерно 2 столовые ложки тертых сухарей или обжаренного кунжута