ВКУСНЮЧИЕ КОЛБАСКИ В СУ-ВИДЕ

ОХОТНИЧЬИ КОЛБАСКИ Состав на 1 кг мяса: 1. Говядина – 400г 2. Свинина с жирком – 600г 3. Соль нитритная – 17,5г. 4. Смесь перцев – 3г. 5. Чеснок молотый – 5г. 6. Можжевеловые ягоды – 1.5г. 7. Вода ледяная – примерно 50 – 100 г, по консистенции фарша. 8. Фосфат пищевой – 3г. 9. Черева баранья Способ приготовления: Всё мясо нарезать крупными кубиками под мясорубку, прокрутить используя крупную решётку добавив все специи и воду. При фаршесоставлении не допускать превышения температуры фарша выше 12 градусов. Сразу набить черева. Набивка не плотная. Разделить набитую череву на сегменты. Колбасу оставить на отепление при комнатной температуре на 3 – 5 часов. Упаковать в вакуумные пакеты. Готовить методом су-вид в два этапа: 1. Температура 50 градусов – 15 минут; 2. Температура 71 градус – 1 час. По готовности, колбасу вывесить на подсыхание на ночь при комнатной температуре, затем убрать в прохладное место на 1 сутки. Колбаски готовы!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! По вопросам приобретения продукции заходите сюда: