Навага на мангале

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Навага на мангале — блюдо, которое сочетает простоту приготовления и насыщенный вкус. Рыба сохраняет сочность благодаря запеканию на открытом огне, а дополнительные ингредиенты придают ей аромат и пикантность. Навага, запеченная на мангале Подготовка рыбы Выбор наваги. Мясо должно быть светлым и плотным, без неприятного запаха. Тёмная шкура может указывать на то, что рыбу несколько раз размораживали и замораживали. Разделка. Отрежьте голову и хвост, удалите чешую, внутренности и чёрную плёнку внутри брюшка (она может горчить). Тщательно промойте рыбу под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Маринование. Можно использовать маринад с кислотой (лимонный или лаймовый сок, уксус), специями (перец, чеснок, базилик, розмарин, кумин) и другими добавками (сок или цедра цитрусовых, мёд, сироп). Мариновать рыбу рекомендуется не менее часа, а лучше — 2–3 часа, в холодильной камере. Рецепт с маринадом и соусом Ингредиенты: навага — 4 штуки; лимон — 1 штука; розмарин — 4 веточки; растительное масло — 20 мл; киви — 2 штуки; петрушка — 10 г; перец чили — ½ штуки; чеснок — 3 зубчика; оливковое масло — 80 мл; соль, молотый чёрный перец — по вкусу. Приготовление: Разжечь мангал. Нарезать лимон тонкими полукольцами, чеснок — слайсами. На коже рыбы сделать несколько неглубоких надрезов с обеих сторон. Натереть рыбу изнутри и снаружи маслом, солью и молотым перцем. В брюшко вложить лимон, зубчик чеснока и...