Аджика абхазская. Рецепт внутри.

Абхазская аджика — это не просто острая паста, а целая философия вкуса. Это основа абхазской кухни, которую добавляют практически ко всем блюдам. Важно понимать, что классическая абхазская аджика — сухая, в виде плотной пасты или даже лепешек для хранения. Вот аутентичный рецепт, максимально приближенный к традиционному. Классическая абхазская аджика (сухая) Этот рецепт считается базовым и самым правильным. Ингредиенты: Красный острый перец — 500 г (лучше всего использовать длинные, ароматные, зрелые стручки. Можно часть заменить на менее острый, но это будет уже не совсем то). Чеснок — 500 г (да, столько же, сколько перца! Это обязательно). Кинза (зелень и семена) — большой пучок (около 100-150 г). Семена кориандра (кинзы) — 2-3 ст. ложки (это секретный ингредиент, дающий тот самый характерный аромат). Уцхо-сунели (молотые семена голубого пажитника) — 2-3 ст. ложки (обязательный компонент! Придает ореховый, немного грибной аромат. Заменить почти нечем). Хмели-сунели — 1-2 ст. ложки (смесь трав, можно немного увеличить). Сушеный базилик (реган), чабер, мята — по 1 ч. ложке каждого (по желанию, но очень приветствуется). Соль — 3-4 ст. ложки (не только для вкуса, но и как консервант). Грецкие орехи — 100-150 г (используются не во всех семьях, но часто добавляют для мягкости и густоты). Приготовление: Подготовка перца: Стручки перца НЕ МОЕМ (чтобы аджика не заплесневела при хранении). Тщательно протираем их сухой тканью. Отрезаем хвостики. Очень важно: работайте в...