Паста с икрой морского ежа & опаленная рыба хамачи🐟🍝🔥

Ингредиенты Основное блюдо • Спагетти — 180 г • Филе хамачи — 180–220 г Для маринада рыбы • Соевый соус — 100 мл • Мирин — 75 мл • Хондаши — 1 ст. л • Кацуобуси — 20–30 г • Тростниковый сахар — 50 г Для соуса • Икра морского ежа — 40г • Сливочное масло — 50 г • Цедра лимона • Вода из-под спагетти — 80–120 мл Дополнительно • Чёрная икра • Зелёный лук Процесс Подготовка хамачи 1. Рыбу разделать, удалить кости и всё лишнее. 2. Отделить филе хамачи и убрать в сторону. Подготовка морского ежа 1. Морских ежей аккуратно раскрыть ножницами. Удалить всё лишнее, оставив только икру. 2. Икру собрать в отдельную миску. 3. Переложить икру морского ежа в стакан для блендера. 4. Добавить сливочное масло и цедру лимона. 5. Взбить до однородного кремового состояния. Переложить в миску и убрать в сторону. Маринад для хамачи 1. В сотейнике соединить: • соевый соус • мирин • хондаши • кацуобуси • тростниковый сахар 2. Поставить на огонь и проварить 2-3 минуты на слабом кипении. 3. Процедить через сито. 4. Филе хамачи переложить в маринад на 15 минут. Спагетти 1. Спагетти отварить до состояния al dente. 2. Сохранить часть воды из-под пасты. Соус 1. На сковороду добавить воду из-под спагетти. 2. Выложить соус из морского ежа. 3. Перемешать до гладкой кремовой консистенции. 4. Добавить готовые спагетти и перемешать, чтобы соус полностью покрыл пасту. Рыба 1. Замаринованное филе опалить горелкой со всех сторон до лёгкой карамелизации. 2. Нарезать...