Торт «Киевский». Классический рецепт советского времени.

Добрый день! Сегодня я расскажу, как приготовить легендарный «Киевский» торт. Тот самый «Київський» торт, который мы помним из детства. Состоит он из двух воздушных белково-ореховых коржей и нежного сливочного крема «Шарлотт». ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ «Киевского» торта составляет 3 дня: ‣ в 1 день квасятся белки при комнатной температуре на 12 - 24 часа, ‣ во 2 день выпекаем коржи и оставляем их подсыхать на 12 - 24 часа, ‣ на 3 день готовим крем и собираем торт. ДЛЯ 2 БЕЛКОВО-ОРЕХОВЫХ КОРЖЕЙ ДИАМЕТРАМИ 18 И 20 СМ ‣ 6 яичных белков (яйца категории С0), ‣ 50 г сахара, ‣ 1 упаковка ванилина (1 – 1,5 г), ‣ щепотка соли, ‣ 180 г жареных рубленых орехов (кешью, фундук или арахис), ‣ 180 г сахара, ‣ 50 г муки. ДЛЯ КРЕМА «ШАРЛОТТ» ‣ 250 г сливочного масла, ‣ 200 г сахара, ‣ 150 мл молока, ‣ 3 яичных желтка (яйца категории С0), ‣ 15 г какао-порошка, ‣ 2 ст. ложки коньяка, ‣ 1 упаковка ванилина (1 -1,5 г). ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ‣ крошка от коржа, ‣ орехи, ‣ цукаты, ‣ кондитерская посыпка. ИНВЕНТАРЬ ‣ миксер, ‣ 2 формы для выпечки диаметрами 18 и 20 см, ‣ сито, ‣ кастрюля с толстым дном, ‣ тёрка или блендер для измельчения крошки, ‣ кондитерские насадки для украшения торта («закрытая звезда», «листик», «роза»), ‣ вафельные или кремовые цветы. РЕЖИМ ВЫПЕЧКИ: в заранее разогретой до 150 °C духовке в режиме верх/низ без конвекции 1 час 20 минут - 1 час 30 минут.