Фалафель

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Фалафель — закуска в виде небольших шариков из нута с зеленью и пряностями, обжаренных во фритюре. Существуют разные варианты: классический, с кешью, со шпинатом, а также фалафель, приготовленный в духовке. Классический рецепт Ингредиенты (на 6 порций): нут — 400 г; сода — ½ ч. ложки; петрушка — 1 пучок; кинза — ¾ пучка; укроп — ½ пучка; репчатый лук — 1 штука; чеснок — 7–8 зубчиков; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — 1 ч. ложка; молотый кумин — 1 ч. ложка; молотый кориандр — 1 ч. ложка; разрыхлитель — 1 ч. ложка; кунжут — 2 ст. ложки; растительное масло — 500 мл. Приготовление: Нут залить холодной водой, добавить соду, накрыть плёнкой или крышкой и оставить в холодильнике на 12–20 часов. Когда нут станет мягче, слить воду и обсушить его. Листья зелени мелко нарезать. Лук и чеснок порубить крупно. Соединить нут с зеленью, луком, чесноком, солью и специями, измельчить всё блендером в однородную пасту. Переложить массу в миску, накрыть плёнкой или крышкой и убрать в холодильник на 1–2 часа. Добавить в охлаждённую массу разрыхлитель и кунжут, перемешать, сформировать небольшие шарики. В глубокой сковороде или сотейнике разогреть растительное масло, обжаривать фалафель 3–5 минут до коричневой корочки. Фалафель классический! Простой и быстрый рецепт фалафеля из гороха нута! С кешью Ингредиенты (на 4 порции): кешью — 4 ст. ложки; чеснок — 8 зубчиков; консервированный или варёный нут — 500 г...