Баранья полукопченая ГОСТ 1938г. в домашних условиях

Баранья полукопченая колбаса по Конникову А.Г. стандарта 1938г. одна из моих самых любимых колбас. Очень вкусная колбаса, всем советую. И сделать её можно в домашних условиях. Состав: 1. Баранина молодая – 1500г (85%) 2. Говядина – 270г (15%) 3. Соль поваренная – 22г (12,5г/кг) 4. Соль нитритная – 22г (12,5г/кг) 5. Перец чёрный молотый – 2,5г 6. Чеснок сушеный молотый – 2,5г 7. Вода – 40мл Технология: Баранину порезать кусочками под мясорубку. Грудинку порезать кусочками 15-20мм. Засолить отдельно баранину и говядину смесью всей соли (85% соли для баранины и 15% - для говядины), хорошо перемешать и убрать в холодильник солиться при температуре +2-+4С в течение трёх дней. Просоленное сырьё подморозить в морозилке около часа, выложив ровным слоем. Подмороженную говядину измельчить на мясорубке с решеткой 2-3мм, далее в блендере с добавлением воды измельчать до состояния пастообразной эмульсии. ОЧЕНЬ ВАЖНО не превышать температуру фаршесоставления выше 10-12С!!! Баранину измельчить на мясорубке с решеткой 6-10мм и вымесить фарш 3-5 минут. Смешать фарш с говяжьей эмульсией и специями и хорошо перемешать до однородности. Готовый фарш убрать в холодильник на 1,5-2 часа. Набить в говяжьи или свиные черева калибром 40-42мм, проколоть иголкой в местах появления воздушных пузырей. Вывесить на осадку в прохладное место на 4-6 часов. После вывесить на отепление при комнатной температуре на 3 часа. Термообработка: В духовке с нижним и верхним тэнами и...