Муссовый торт «Мария»

Готовим вместе с Анастасией Варкаловой 🔸 Шоколадный бисквит: Яйцо СО - 1 шт Сахар - 65гр Мука - 65гр Какао - 12гр Разрыхлитель - 3гр Сливки 33% - 35гр Подсолнечное масло - 35гр Способ приготовления: Яйца взбить с сахаром. Сухую смесь (мука, разрыхлитель, какао) просеять и размешать. Сливки соединить с маслом. Во взбитые яйца ввести мучную смесь, перемешать. Ввести сливочную, перемешать. Выложить в кольцо 16см и выпекать при 180 градусах, режим верх/низ до сухой шпажки. 🔸 Ганаш: Молочный шоколад - 50гр Темный шоколад - 50гр Орехи - 15гр Печенье «Мария» - 25гр Сливки 33% - 70гр Способ приготовления: Довести до кипения сливки, залить шоколад, перемешать до однородности. Остудить, добавить орешки и молотое печенье, перемешать. Выложить в кольцо 16см, заморозить. 🔸 Мусс на печенье: Печенье Мария - 30гр Яйцо СО - 1шт Желток - 1шт Сахар - 35гр Молоко - 120гр Сливки - 150гр Желатин - 4гр Вода для желатина - 20гр Способ приготовления: Желатин замочить. Смешать печенье, молоко, яйца и сахар, дать размокнуть и проблендерить. Проварить до загустения, ввести желатин. Остудить до 35-40 градусов, ввести в несколько приемов взбитые до 2й стадии сливки, размешать. Шоколадный мусс: Молочный шоколад - 50гр Темный шоколад - 50гр Молоко - 65мл Сливки - 150гр Желатин - 3гр Вода для желатина - 15гр Способ приготовления: Желатин замочить. Молоко довести до кипения, залить шоколад, перемешать. Ввести желатин. Взбить сливки, ввести в несколько приемов. Сборка: В форму 18 см вылить мусс...