БАРАБУЛЬКА

Когда готовите еду для женской компании или летом на жаре, на даче или на отдыхе на берегу моря, озера, реки, рыба является идеальным вариантом. Чем рыба крупнее, тем она вкуснее, жирнее и сочнее. Но все равно, и мелкая рыба имеет свое обаяние, как например, барабулька, луфарь, сардина, окунь, плотва, скумбрия, ледяная рыба, миноги. В день съемки на Дорогомиловском рынке мне попалась очень хорошая свежая средиземноморская барабуька. В России ее еще называют султанка. Принцип приготовления мелкой рыбы давно всем известен. Ее нужно обвалять в муке и бросить на разогретое масло. Масло нужно перед эти ароматизировать чесноком, розмарином и этого уже достаточно. Так как под рыбу положено пить вино, решил я сделать очень простой и очень вкусный соус из красного вина с луком. Туда добавляется еще немного винного ускуса. Все таки рыба легкая пища, чаще всего готовится летом в жаркую погоду. И запивается кисленьким вином. Вот, винный уксус и будет смягчать кислоту вина и поднимать настроение.