Соус Цезарь

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Соус «Цезарь» — заправка для знаменитого салата, созданного в 1924 году в ресторане Caesar’s в Тихуане. Вкус — баланс сливочности, пикантности и лёгкой кислинки. Существует несколько вариантов соуса «Цезарь», например, с анчоусами, с горчицей или на основе йогурта. Классический Ингредиенты: 1 яйцо или 2 желтка (свежих или слегка отваренных); 2–4 филе анчоусов; 2 зубчика чеснока; 1 ч. л. дижонской горчицы; 2 ст. л. лимонного сока; 1 ч. л. винного уксуса (по желанию); 50 мл оливкового масла extra virgin; 30 г тёртого пармезана; соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу; 1 ч. л. вустерширского соуса (по желанию). Приготовление: Чеснок и анчоусы измельчить ножом или растолочь в ступке до пасты. Добавить желтки, горчицу, лимонный сок (и уксус), размешать до однородности. Постепенно вливать оливковое масло, постоянно взбивая венчиком или миксером до густоты. Добавить пармезан, соль, перец и вустерширский соус, перемешать. Попробовать — при необходимости отрегулировать вкус лимонным соком или солью. Охладить соус перед подачей к салату. Совет: использовать только качественное оливковое масло и настоящий пармезан. Яйца можно слегка отварить (1 минуту), чтобы сделать соус безопаснее. Видео с рецептом классического соуса для салата &от Шеф-Россия.фр : С анчоусами Ингредиенты: яичный желток — 2 шт.; чеснок — 2 зубчика; анчоусы — 4 шт.; соль — 5 г; чёрный молотый перец — 1 г; вустерский соус — 5 г...