УГОЛКИ ИЛИ ЭЧПОЧМАКИ ИЗ ТЕСТА НА КЕФИРЕ

ДОБРЫЙ ДЕНЬ, ДРУЗЬЯ! СЕГОДНЯ ПЕКУ УГОЛКИ ИЛИ ЭЧПОЧМАКИ. ЭТО ИЗДЕЛИЕ ТАТАРСКОЙ КУХНИ . В ПЕРЕВОДЕ С ТАТАРСКОГО «ЭЧ» ОЗНАЧАЕТ СЛОВО «ТРИ», А «ПОЧМАК»- СООТВЕТСТВЕННО» УГОЛ». ДЛЯ ЭТОГО БЛЮДА ТЕСТО ДЕЛАЕТСЯ ДРОЖЖЕВОЕ, РЕЖЕ ПРЕСНОЕ С ДЫРОЧКОЙ В СЕРЕДИНЕ, КУДА ЗАЛИВАЕТСЯ БУЛЬОН. МЯСО БЕРЕТСЯ ДОСТАТОЧНО ЖИРНОЕ : БАРАНИНА, ГОВЯДИНА, ГУСЬ, УТКА. СМЕШИВАЕТСЯ С НАРЕЗАННЫМ КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ. СЕЙЧАС ДЕЛАЮТ БОЛЕЕ ПРОСТОЙ ВАРИАНТ ПРЕСНОЕ ТЕСТО И ПОЛНОСТЬЮ ЗАКРЫТЫМ ВЕРХОМ. НО ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ ПОЛУЧАЕТСЯ НЕ МЕНЕЕ ВКУСНОЕ И ПОЛЬЗУЕТСЯ ОГРОМНОЙ ПОПУЛЯРНОСТЬЮ НЕ ТОЛЬКО У ТАРАР ИЛИ БАШКИР. ТЕСТО КЕФИР 1 СТАКАН (КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ) ЯЙЦО 1 ШТ. +1 ШТ. ДЛЯ СМАЗКИ МАСЛО 50Г (СЛИВОЧНОЕ, РАСТОПЛЕННОЕ) СОЛЬ 1/3-1/2 Ч.Л. (ПО ВКУСУ) СМЕТАНА 2 СТ.Л. ( С ГОРКОЙ) МУКА 400-450Г ( СКОЛЬКО ВОЗЬМЕТ) НАЧИНКА ФАРШ 400Г КАРТОФЕЛЬ 400Г ЛУК 1/2 ШТ БОЛЬШОЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ 1. ЗАМЕСИТЬ МЯГКОЕ, НЕ ЛИПНУЩЕЕ К РУКАМ ТЕСТО И УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК, НЕ МЕНЕЕ ЧЕМ НА 30 МИН. 2. КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ ДОСТАТОЧНО МЕЛКО, ДОБАВИТЬ К ФАРШУ, ПОПЕРЧИТЬ, ПОСОЛИТЬ И ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ РУКАМИ. 3. ТЕСТО ПОСЛЕ ХОЛОДИЛЬНИКА РАЗДЕЛИТЬ НА 2 ЧАСТИ. ОДНУ ИЗ НИХ УБРАТЬ ПОД ПЛЕНКУ , А ИЗ ОСТАВШЕЙСЯ ЧАСТИ НАРЕЗАТЬ 12 ЧАСТЕЙ И РАСКАТАТЬ В ЛЕПЕШКИ. 4. ВЫЛОЖИТЬ ПО 1 СТ.Л. ФАРША И ЗАЩИПНУТЬ С ТРЕХ СТОРОН, ФОРМИРУЯ ТРЕУГОЛЬНИК. РЕБРА ЗАЩИПНУТЬ ВЕРЕВОЧКОЙ. 5. ВСЕ ТОЖЕ САМОЕ СДЕЛАТЬ СО ВТОРОЙ ЧАСТЬЮ ТЕСТА И ОСТАВШИМСЯ ФАРШЕМ. 6. ВЫЛОЖИТЬ НА ЛИСТ С ПЕРГАМЕНТОМ И СМАЗАТЬ ГОТОВОЕ ИЗДЕЛИЕ ЯЙЦОМ. ВЫПЕКАТЬ ПРИ 180* 25-35 МИН. ЗАВИСИТ...