Заварной белковый крем.wmv

× для плотных цветов: -Белок 100 гр ( 3 белка С1) -сахар 250 гр - вода 70 мл - лимонная кислота 0,5 чайной ложки - ванилин. соль * для украшения из насадки: - белок 100 гр - сахар 200 гр - вода 50 мл Сироп уварить на большом огне ( из 3-х делений на 2.5) до 122-125*. Белки уже должны быть взбиты в плотную массу, сироп снять с огня на 1 мин и заливать в белки. Крем взбивать до наматывания массы на венчик. На планетарном миксере крем должен плотно держаться на венчике. Чем дольше взбивается, тем плотнее крем получается ,. Для выравнивания торта следует взбивать крем 3-4 мин., для цветов взбиваем до образования углублений вокруг стенок миксера. Из этого количества крема выходит 8- 10 цветов диаметром 5-7 с м.