Кабачковая икра на зиму

Ингредиенты: кабачки - 3 кг, лук - 700 г, морковь - 1 кг, чеснок - 3-4 зубчика по желанию, растительное масло - 30 г для жарки, томатная паста - 2 столовых ложки с небольшой горкой (60 г), уксус 9% - полторы столовых ложки, соль - 1 столовая ложка, сахар - 2 столовых ложки (60 г), черный перец - по вкусу. КБЖУ на 100 г: К - 65, Б - 1,6, Ж - 1,4, У - 12.