Секрет прибыльных сарделек! Как увеличить выход продукта и снизить себестоимость?

👉 Наши видео также можно смотреть здесь: На любом производстве остаются обрезки мяса, шпик и жирное сырьё, которое часто становится замороженными деньгами. В этом видео показываем, как с помощью кутера превратить такие остатки в премиальный продукт с высокой добавленной стоимостью. Разберём технологию приготовления сарделек, работу кутера, роль льда в фарше, правильное соотношение ингредиентов, формовку, термообработку и главное — экономику производства. 0:00 — Как заработать на мясных обрезках? 0:27 — Необходимые ингридиенты 1:12 — Подготовка сырья и технологическая карта 2:17 — Устройство кутера и его возможности 3:00 — Измельчение мяса и создание эмульсии 4:22 — Как определить готовность фарша? 6:27 — Формовка сарделек в натуральной оболочке 9:16 — Приготовление в термокамере 10:04 — Результат и заключение #копчениемяса