Колбаса Сервелат с грецким орехом / Sausage Cervelat with walnuts

Представляем очередную колбасу собственного производства - сервелат с грецким орехом. Колбаса очень вкусная, из натуральных ингредиентов, грецкие орехи придают ей особую пикантность. ☺☻☺☻☺☻☺☻☺☻☺☻☺☻☺☻☺☻☺☻☺☻☺☻ Ждём ваших комментариев, спасибо за лайки! ☺ ☺☻☺☻☺☻☺☻☺☻☺☻☺☻☺☻☺☻☺☻☺☻☺☻ Ингредиенты: • мясо – 1,5 кг; • грецкий орех, очищенный – 200 г; • вода – 150 мл (10% от веса мяса); • соль пищевая и соль нитритная – 30 г (2% от веса мяса); • смесь перцев дроблёная – 5 г; • сахар – 8 г (0,5 % от веса мяса); • фосфат пищевой – 5 г (3 г на 1 кг мяса); • тёртый мускатный орех – 2 г. Коллагеновая прямая оболочка для колбас, калибр - 45мм – отрезки по 25-30 см; х/б шпагат для перевязки. Измельчить грецкий орех. Коллагеновую оболочку замочить на 10 минут в тёплой воде. Охлаждённое мясо перемолоть в фарш через крупную решётку (8 мм). Температура фарша во время всего процесса должна быть не выше 12 градусов. В фарш добавить соль и специи и хорошо вымесить до образования «белковых нитей». Добавить грецкий орех, перемешать. С помощью колбасного шприца или насадки к мясорубке набить коллагеновые оболочки фаршем, уплотнить колбаски и обвязать шпагатом. Сформированные колбаски оставить на 1 день в холодильнике. За это время фарш просолится, соль и специи перераспределятся, пройдёт процесс осадки фарша. Термообработку колбасок мы делали в духовке – • обсушка – при 60 градусах в духовке до достижения 35-40 градусов внутри колбасы. При этих температурах завершается реакция нитрита...