Лепка хинкали

Лепка хинкали — дело тонкое: тут важно и тесто, и начинка, и аккуратность защипов. Я подобрала для вас пошаговый план, чтобы всё получилось идеально. Как лепить Подготовьте тесто. Оно должно быть очень плотным и эластичным — тогда не порвётся при варке и будет держать форму. Замесите тугое тесто (мука, вода, соль; по желанию можно добавить яйцо для прочности), долго вымешивайте (минут 15–20), чтобы развилась клейковина, а затем дайте ему «отдохнуть» под плёнкой 30–40 минут. Перед лепкой разделите тесто на части — так оно не заветрится. Раскатайте лепёшки. Из отдохнувшего теста раскатайте тонкие круги (примерно 2 мм) диаметром около 10–15 см. Совет: сделайте края чуть тоньше середины — так их удобнее защипывать. Подготовьте начинку. Она должна быть сочной. В классическую мясную начинку добавляют много мелко нарезанного лука, зелень (кинза, петрушка), специи (соль, перец, можно зиру) и обязательно ледяную воду или мясной бульон — именно так внутри образуется тот самый ароматный бульон. Хорошо вымесите и обязательно охладите начинку перед лепкой. Сформируйте хинкали. Положите лепёшку на тарелку — так её удобнее поворачивать во время защипывания. В центр выложите щедрую порцию начинки (примерно столовая ложка). Поднимите край теста с одной стороны и начните собирать складки, двигаясь по кругу (по часовой стрелке). Каждую новую складку слегка накладывайте на предыдущую. Старайтесь сделать много складок — в идеале около 18–20, а в некоторых традициях стремятся к 28.