?Сулугуни полный рецепт и видео инструкция по приготовлению/Suluguni Cheese Recipe

#сыр#готовимсулугуни# Сулугуни — это традиционный грузинский сыр 1. Нагрейте молоко на водяной бане до 32-33°С, медленно помешивая, чтобы оно грелось равномерно. Когда температура достигнута, выключите нагрев. 2. Порошок закваски посыпьте на поверхность молока, дайте постоять в течение 5 минут, затем тщательно перемешайте. 3. Накройте кастрюлю крышкой, укутайте и оставьте на 60 минут для активизации культуры. 4. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз. 5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50-60 минут для свертывания молока. Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3.5, F - время флокуляции в минутах). После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут. 6. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут. 7. Сначала порежьте (сгусток) по вертикали вдоль и поперек. Интервал разреза - 1 см. Дайте сгустку постоять в покое 5 минут и только затем нарежьте его на кубики со стороной 1 см. После нарезки аккуратно перемешайте сгусток в течение 10-20 минут. 8. Медленно помешивая сгусток, поднимите температуру до 36-37°С в течение следующих 10-15 минут. 9. Когда температура достигнута, продолжайте помешивать сгусток еще в течение 10 минут, а затем...